Le carnet de La Cantine
Des préparations expliquées pas à pas, avec les ingrédients, le matériel et les repères utiles pour vous lancer.
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Recettes de saison
Ce riz crémeux au saumon se prépare au Cookeo avec du riz arborio, de l’oignon et de l’eau, puis une finition à la crème et au parmesan après la cuisson sous pression. Les cubes de poisson sont contr…
Recettes de saison
Ces verrines alternent une crème au mascarpone montée avec de la crème liquide et des fruits rouges, dont une partie est rapidement compotée. La recette ne contient pas d’œuf cru et se prépare dans s…
Recettes de saison
Cette soupe mixe des fèves fraîches doublement pelées avec une petite quantité de pomme de terre et d’oignon. Un peu de crème arrondit la texture sans couvrir le goût végétal. Les quantités sont indi…
Recettes de saison
Ce gratin réunit pommes de terre précuites, oignons fondants, lardons et reblochon, sans appareil à raclette. Les légumes sont tranchés après cuisson puis montés dans un plat peu profond, avec une pe…
Recettes de saison
Ces muffins salés associent emmental râpé, lait et huile dans une pâte mélangée brièvement. Ils se cuisent dans douze empreintes de taille standard et se servent tièdes, avec une mie souple et des bo…
Recettes de saison
Une pièce épaisse de rumsteck est colorée à la poêle puis termine au four avec une température contrôlée au centre. Le jus se prépare séparément pendant le repos, avec un peu de bouillon, de thym et …
Recettes de saison
Le rôti de veau est coloré à la poêle puis termine au four avec des pommes de terre précuites et un petit jus au bouillon. Les légumes commencent avant la viande pour ne pas imposer au rôti une longu…
Recettes de saison
Le bœuf est entouré de champignons finement hachés et bien réduits, puis enveloppé dans une pâte feuilletée froide. Le montage doit refroidir avant le four pour limiter les fuites et la pâte détrempé…
Recettes de saison
Ce risotto associe du riz spécial risotto à des morceaux de saucisse fraîche cuits séparément avant la finition. Le bouillon chaud s’ajoute progressivement dans une casserole, avec un mélange régulie…
Recettes de saison
Le Thermomix TM6 remue ce risotto en sens inverse avec un bouillon chaud, puis le parmesan et le beurre s’incorporent après cuisson. Le riz doit rester tendre avec une légère tenue au centre, dans un…
Recettes de saison
Le broyé du Poitou se présente ici comme une grande galette sablée au beurre, dorée au jaune d’œuf et dessinée à la fourchette. La pâte ne contient pas de levure et se travaille brièvement pour garde…
Recettes de saison
Cette soupe réunit du poireau, du brocoli, de la courgette et des épinards avec un peu de pomme de terre pour la liaison. Les légumes s’ajoutent progressivement afin de ne pas cuire les feuilles auss…
Recettes de saison
Le saumon est cuit puis refroidi avant de rejoindre des feuilles de salade, de l’avocat et du concombre. Une vinaigrette citronnée se dose au dernier moment pour garder des morceaux lisibles et des f…
Recettes de saison
Ces roulés sont de petites spirales de pâte feuilletée garnies de fromage frais et de saumon fumé, puis cuites au four. Un passage au réfrigérateur facilite la découpe et aide à garder des tranches r…
Recettes de saison
Ces rognons de porc sont parés, coupés en morceaux puis cuits dans une sauce à l’échalote, à la moutarde et à la crème. La recette ne recherche pas un centre rosé : les abats doivent être cuits à cœu…
Recettes de saison
Les coquillettes cuisent ici dans un bouillon ajouté progressivement, puis se lient avec un peu de crème et du comté. Le jambon arrive à la fin pour rester en petits morceaux distincts. Cette méthode…
Recettes de saison
Ces travers de porc commencent au four couvert pour attendrir la chair, puis terminent quelques minutes au barbecue avec une sauce tomate et miel. Cette organisation évite de compter sur une grillade…
Recettes de saison
Ces haricots verts sont d’abord cuits à l’eau, puis rapidement poêlés avec du beurre, de l’ail et du persil. La chair reste tendre avec une légère tenue, sans chercher un légume presque cru. Une déco…
Recettes de saison
Ce riz sauté maison associe des grains séparés, du jambon cuit, des petits pois et une omelette découpée. La préparation commence par du riz cuit puis refroidi rapidement au réfrigérateur, et se term…
Recettes de saison
Ces pancakes associent farine de sarrasin, farine de blé et yaourt pour une pâte épaisse qui se tient dans la poêle. Leur saveur légèrement grillée convient aussi bien à une garniture douce qu’à un a…
Recettes de saison
Une marinade à la moutarde, au citron et au thym parfume ces magrets sans charger la grille en sucre. La cuisson se fait principalement à chaleur indirecte, avec une surveillance de la graisse qui s’…
Recettes de saison
Ces madeleines sans beurre utilisent une huile neutre, du lait et de la vanille dans une pâte reposée au réfrigérateur. La recette donne vingt-quatre petites pièces, cuites en deux fournées dans un m…
Recettes de saison
Cette poêlée réunit des noix de Saint-Jacques sans corail et des crevettes crues décortiquées, avec une finition au beurre, au citron et au persil. Les cuissons sont séparées pour contrôler chaque pr…
Recettes de saison
Cette salade de betteraves cuites associe des dés de pomme, un peu d’échalote et des noix dans une vinaigrette à la moutarde. Elle donne quatre portions d’entrée, sans cuisson si vous utilisez des be…