Le carnet de La Cantine
Des préparations expliquées pas à pas, avec les ingrédients, le matériel et les repères utiles pour vous lancer.
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Recettes de saison
Ce sorbet au citron se prépare avec un sirop, du jus de citron et plusieurs mélanges pendant la congélation. Sans sorbetière, sa texture reste plus rustique et peut présenter de petits cristaux ; un …
Recettes de saison
Ce smoothie mélange des myrtilles fraîches, une petite quantité de banane, du yaourt et du lait pour obtenir une boisson épaisse et violette. Il se prépare au mixeur, sans glaçons ni poudre ajoutée. …
Recettes de saison
Cette papillote réunit un pavé de saumon, de fines lamelles de courgette et un peu de citron. La vapeur reste dans le papier pour cuire le poisson sans le dessécher, à condition de ne pas laisser la …
Recettes de saison
Le salmorejo est une préparation froide et épaisse à base de tomates, de pain et d’huile d’olive, associée à Cordoue. Cette version garde une texture lisse et se sert en petites portions, sans garnit…
Recettes de saison
Cette salade associe des pois chiches déjà cuits, une feta émiettée en morceaux et des légumes croquants. Une vinaigrette au citron et à l’origan enrobe l’ensemble sans couvrir la saveur du fromage. …
Recettes de saison
Cette salade réunit l’avocat fondant, la mangue ferme et des crevettes déjà cuites, avec une sauce courte au citron vert. Les morceaux restent distincts et l’assaisonnement ne forme pas de jus abonda…
Recettes de saison
Cette salade associe des germes de haricot mungo bien cuits, de la carotte et du concombre dans une sauce au soja, au vinaigre de riz et au sésame. Les germes refroidissent rapidement après cuisson…
Recettes de saison
Ces petits roulés feuilletés présentent une spirale de pesto au basilic et une fine couche d’emmental. La pâte rectangulaire est roulée, refroidie puis découpée en vingt tronçons avant cuis…
Recettes de saison
Ce rôti de porc cuit au four sur un lit d’oignons avec un peu d’eau et du thym. Le mélange de miel et de moutarde s’ajoute pendant la dernière partie de la cuisson pour limiter son brunissem…
Recettes de saison
Ces rognons de bÅ“uf se cuisinent au Cookeo avec des champignons, de la crème et de la moutarde. La méthode utilise uniquement le mode Dorer, couvercle ouvert, sur le modèle CE704110. Les abats so…
Recettes de saison
L’araignée de porc se prépare ici à la poêle avec de l’ail, du thym et un jus court. La viande est divisée en morceaux d’épaisseur proche et cuite en deux fournées, pour garder assez d 
Recettes de saison
Cette potée réunit de la palette demi-sel, des saucisses fumées à cuire et quatre légumes dans un bouillon simple. La viande commence seule, puis les légumes rejoignent la marmite selon leur fe…
Recettes de saison
Cette omelette nature se prépare avec quatre Å“ufs et une petite quantité de beurre, dans une poêle adaptée à deux portions. Le geste consiste à ramener doucement les parties prises vers le cen…
Recettes de saison
Huit petites tartines de pain et de chèvre chaud accompagnent une salade verte et des tomates cerises, avec une vinaigrette moutardée mesurée. Les quatre portions sont montées au dernier moment pour …
Recettes de saison
Un rôti de dinde désossé et non farci colore dans la cuve avant une cuisson sous pression avec oignon, carotte et bouillon. La méthode est décrite pour un Cookeo+ six litres CE851100 et une pièce d’e…
Recettes de saison
Du riz à risotto cuit progressivement au bouillon de légumes, puis du thon au naturel déjà cuit est incorporé en fin de préparation. Une finition au beurre et au citron donne une texture souple sans …
Recettes de saison
Des croûtes feuilletées déjà cuites reçoivent une garniture de fruits de mer explicitement déjà cuits, liés par une sauce blanche à la crème. La recette distingue ce réchauffage d’une cuisson de méla…
Recettes de saison
Une tête de veau déjà cuite et préparée par le professionnel se réchauffe doucement dans du bouillon avant de recevoir une sauce ravigote à l’huile, au vinaigre, aux câpres et aux herbes. Cette versi…
Recettes de saison
Le riz à risotto cuit par ajouts progressifs de bouillon, puis rejoint des asperges vertes et des champignons préparés séparément. Une finition au beurre et au parmesan donne une texture souple, sans…
Recettes de saison
Deux pizzas maison associent une base tomate, du jambon cuit, des champignons précuits et de la mozzarella bien égouttée. Cette version royale donne quatre portions avec deux disques de vingt-huit ce…
Recettes de saison
Pommes de terre précuites, champignons sautés et lardons cuits rejoignent six œufs pour une omelette épaisse terminée au four dans une poêle adaptée. Cette méthode évite un retournement délicat d’une…
Recettes de saison
Une rouelle épaisse demande davantage qu’une saisie rapide sur la grille. Cette version la parfume à la moutarde et au paprika, puis la cuit en chaleur indirecte dans un plat couvert avec un peu d’ea…
Recettes de saison
Ce rôti de dinde cuit doucement en cocotte après une coloration sur toutes ses faces. Oignon, carotte, thym et un peu d’eau forment un jus court, sans crème ni sauce épaisse ajoutée. Le contrôle au t…
Recettes de saison
Ce plat associe un riz basmati cuit séparément à des morceaux de poulet et des poivrons sautés, liés par une petite quantité de sauce soja. La méthode conserve des grains distincts et une garniture b…