Le carnet de La Cantine
Voici les derniers contenus publiés par La Cantine Française. Cette page suit les nouveautés du carnet de recettes et des guides ; elle ne constitue pas un fil d’actualités générales sur l’alimentation.
1127 contenu(s) publié(s)
Recettes de saison
Ces crêpes sans œuf et sans beurre utilisent de la farine, un peu d’amidon, du lait, de l’eau et une quantité mesurée d’huile. Le repos aide les poudres à s’hydrater avant une cuisson attentive à la …
Recettes de saison
Cette sauce vanillée sans œuf accompagne un dessert à la manière d’une crème anglaise, avec une liaison à l’amidon de maïs. Elle ne reproduit pas exactement le goût ni la texture d’une anglaise aux j…
Recettes de saison
Cette courge spaghetti à la bolognaise associe les filaments du légume rôti et une sauce au bœuf haché, à la tomate et aux légumes. Deux petites courges donnent quatre demi-coques à garnir, puis un p…
Recettes de saison
Ces côtes de porc à la crème cuisent dans une sauteuse, avec une sauce à l’échalote et une petite quantité de moutarde. La viande est d’abord saisie, puis termine doucement dans le liquide. Les propo…
Recettes de saison
Ce congre au four se prépare en darnes sur une base de tomate, de poivron et d’oignon revenus à la poêle. La sauce garde assez d’humidité pour entourer le poisson pendant la cuisson, sans le recouvri…
Recettes de saison
Cette confiture de mirabelles se prépare dans une casserole avec les fruits dénoyautés, du sucre et du jus de citron. La texture reste celle d’une confiture tendre, avec des morceaux de peau et de ch…
Recettes de saison
Cette confiture d’abricots utilise le Cookeo en cuisson classique ouverte, avec un sucre gélifiant prévu pour un poids égal de fruit et de sucre. Elle se prépare en petite quantité et se conserve au …
Recettes de saison
La saucisse aux choux ne se prépare pas comme une saucisse fine à griller. Un produit vaudois se cuit généralement dans une eau chaude maintenue sans forte ébullition, avec une durée donnée par son f…
Recettes de saison
Ces croquants aux amandes cuisent d’abord en deux petits pains, puis en tranches pour sécher les faces coupées. Le Thermomix réunit la pâte, tandis que les amandes entières sont incorporées à la main…
Recettes de saison
Huit crêpes fines enveloppent du jambon cuit, des champignons poêlés et une béchamel maison. Un bref passage au four chauffe la garniture et dore une petite quantité d’emmental. Les champignons cuise…
Recettes de saison
Huit crêpes fines sont garnies de pommes poêlées au beurre, légèrement sucrées et parfumées à la vanille. La pâte repose pendant la préparation des fruits, puis les crêpes cuisent une à une avant le …
Recettes de saison
Ce couscous familial réunit du mouton mijoté, des carottes, des navets, des courgettes et des pois chiches déjà cuits. La semoule précuite se prépare séparément selon son paquet, puis reçoit le bouil…
Recettes de saison
Ce coulis de fruits rouges au Thermomix est cuit avant d’être refroidi et mixé finement. Le passage au tamis reste facultatif selon la présence de petites graines. La recette utilise un mélange surge…
Recettes de saison
Les côtes de blettes sont précuites dans l’eau, bien égouttées puis réunies à des œufs brouillés dans une poêle. Une petite quantité de crème aide à répartir les œufs sans recouvrir les légumes d’une…
Recettes de saison
Ces petits congolais à la noix de coco utilisent des œufs entiers et une courte attente avant façonnage. Leur intérieur est tendre et dense, avec une surface blondie au four et des filaments de coco …
Recettes de saison
Cette préparation de mandarines conserve de fines lanières de peau pour une texture proche d’une marmelade. Les fruits sont lavés, épépinés et blanchis avant une cuisson avec du sucre et du citron. L…
Recettes de saison
Des oignons émincés cuisent doucement au Thermomix avec un peu de sucre et de vinaigre balsamique pour devenir un condiment souple, légèrement aigre-doux. Le robot remue sans que les oignons soient r…
Recettes de saison
Ces cuisses de poulet rôtissent avec des pommes de terre, des carottes et des oignons coupés régulièrement. Une plaque assez large limite l’accumulation de jus et aide les légumes à dorer. Le temps d…
Recettes de saison
Ces crevettes crues décortiquées cuisent rapidement sur une plancha préchauffée, avec une petite quantité d’huile et une finition à l’ail, au persil et au citron. Le calibre détermine la durée réelle…
Recettes de saison
Ces crêpes salées sont garnies d’emmental et d’une fine couche de crème, puis repliées et réchauffées à la poêle. La pâte repose avant cuisson pour s’étaler plus régulièrement. Une garniture mesurée …
Recettes de saison
Cette crème aux spéculoos utilise des biscuits émiettés pour le goût et un peu de fécule pour la tenue. Elle ne contient pas d’œufs ajoutés et se sert froide dans de petites coupes. Le sucre des bisc…
Recettes de saison
Ces courgettes sautées au curry gardent une texture tendre avec un peu de tenue, sans baigner dans une sauce à la crème. Une poêle large favorise l’évaporation et une découpe régulière limite les éca…
Recettes de saison
Ces côtes de veau se dorent à la poêle, puis terminent doucement avec une sauce aux champignons, à la crème et à la moutarde. La viande est retirée lorsque sa cuisson est atteinte pour éviter qu’elle…
Recettes de saison
Ce coquelet au Cookeo suit une cuisson humide inspirée de la recette fabricant de coquelets au pot. Les légumes sont ajoutés après une première phase sous pression pour mieux maîtriser leur texture. …