Le carnet de La Cantine
Voici les derniers contenus publiés par La Cantine Française. Cette page suit les nouveautés du carnet de recettes et des guides ; elle ne constitue pas un fil d’actualités générales sur l’alimentation.
1127 contenu(s) publié(s)
Recettes de saison
Cette brioche façon panettone utilise le Thermomix pour mélanger et pétrir une pâte enrichie en beurre et en œufs. Des raisins secs et des écorces d’orange confite parfument la mie, puis deux levées …
Recettes de saison
La palette de porc fraîche se cuit ici en gros cubes sous pression, puis se termine dans une sauce à la moutarde ajoutée après cuisson. L’oignon et le bouillon forment une base simple, sans bière ni …
Recettes de saison
Ce pain sans pétrissage utilise une pâte assez hydratée, un mélange bref et une longue fermentation au réfrigérateur. Quelques replis suffisent à lui donner de la tenue avant une cuisson en cocotte f…
Recettes de saison
Le magret peut se cuire au four avec une grille posée au-dessus d’un plat pour laisser s’écouler une partie de sa graisse. Cette méthode demande de surveiller la peau et de mesurer la température au …
Recettes de saison
L’expression œuf parfait désigne généralement une cuisson douce qui recherche un blanc délicat et un jaune crémeux. Elle ne correspond pas à un protocole sanitaire unique. Ce guide explique ce qu’un …
Recettes de saison
Des cubes de patate douce deviennent tendres sous couvercle, puis dorent quelques minutes à découvert avec de l’ail et du thym. Cette cuisson en deux phases évite de brûler la surface avant que le ce…
Recettes de saison
Le poulet est entièrement cuit à la poêle avant de garnir deux pizzas à la tomate et à la mozzarella. Cette étape évite de compter seulement sur la coloration de la pâte ou du fromage pour juger la v…
Recettes de saison
Les champignons de Paris dorent à la poêle avant de rejoindre une sauce courte à la crème et des pâtes cuites séparément. Une petite réserve d’eau de cuisson permet de régler l’enrobage sans noyer l’…
Recettes de saison
Derrière l’expression pâte magique, cette recette propose un usage précis : six petits pains à l’huile, pétris au Thermomix puis cuits au four. La pâte contient de la levure boulangère et demande deu…
Recettes de saison
Une petite quantité d’eau de fleur d’oranger parfume cette pâte à crêpes sans prendre le dessus sur le lait et les œufs. Le mélange repose au froid avant une cuisson en couches fines dans une poêle b…
Recettes de saison
Ces pancakes utilisent de l’huile dans la pâte et une petite quantité dans la poêle, sans beurre. Ils restent épais et souples grâce à une pâte peu travaillée et une cuisson sur feu modéré. La recett…
Recettes de saison
La palette de porc fraîche cuit doucement en cocotte au four dans une sauce à la moutarde et à l’oignon. La cuisson couverte l’attendrit, puis un court passage découvert concentre le jus sans desséch…
Recettes de saison
Ces six pains à hamburger sont pétris au Thermomix puis levés dans un saladier et sur une plaque avant la cuisson au four. Le lait, l’œuf et un peu de beurre donnent une mie souple, tandis que la dor…
Recettes de saison
Des poireaux finement émincés cuisent d’abord doucement pour devenir tendres et perdre leur eau. Ils rejoignent ensuite des œufs battus dans une poêle pour former une omelette épaisse et souple, enti…
Recettes de saison
Le TM6 possède un mode de cuisson des œufs qui règle le cycle selon le résultat sélectionné. Pour des œufs durs, les indications officielles demandent des œufs moyens sortis du réfrigérateur, placés …
Recettes de saison
Ces nouilles sautées associent du poulet en lanières, des carottes, du chou et une sauce soja mesurée. La cuisson se fait par étapes dans une grande poêle, pour garder de la place et éviter une masse…
Recettes de saison
Cette mousse au chocolat noir se prépare sans œufs, avec une ganache souple et de la crème fouettée. Le mélange donne six petites verrines à laisser prendre au réfrigérateur avant de servir. La recet…
Recettes de saison
Ce milkshake à la banane associe des fruits mûrs, du lait froid et de la glace vanille dans le bol du Thermomix TM6. Il donne quatre petits verres, avec une texture crémeuse à servir aussitôt. Le mél…
Recettes de saison
Ces maquereaux en papillote cuisent au four avec du citron, du thym et une petite quantité d’huile d’olive. Quatre poissons individuels, vidés par le poissonnier, donnent quatre portions. Le papier a…
Recettes de saison
Faire colorer une viande hachée avant d’ajouter tomates ou bouillon développe un goût différent d’une cuisson directement dans le liquide. Ce guide explique comment organiser la poêle, éviter une acc…
Recettes de saison
Choisir la viande d’un pot-au-feu consiste à associer des textures et à prévoir une cuisson longue, plutôt qu’à chercher une pièce unique supposée meilleure dans tous les cas. Ce guide présente les f…
Recettes de saison
Ces petites lasagnes bolognaises sont prévues pour deux portions dans un moule métallique adapté au tiroir du Ninja AF300EU. Les pâtes et la sauce à la viande sont précuites, puis le montage chauffe …
Recettes de saison
Ce lapin au vin blanc, à la crème et aux champignons mijote doucement en cocotte. Un lapin découpé donne quatre portions, accompagnées d’une sauce liée par la réduction et la crème ajoutée en fin de …
Recettes de saison
Ce poulet façon tandoori se prépare au four domestique avec une marinade de yaourt, de citron et d’épices. Huit hauts de cuisse désossés donnent quatre portions, avec une surface colorée et une chair…