Salade de riz froid : recette simple et savoureuse

Au cœur de nos cuisines modernes, souvent pressées par le temps et les contraintes, se cache un trésor de simplicité et de gourmandise : la salade de riz. Loin d’être une solution de repli, elle est une véritable toile blanche pour l’imagination, une célébration des saveurs du placard. Oubliez l’image d’une salade improvisée et sans âme. Nous vous proposons aujourd’hui de redécouvrir ce grand classique, dans une version pensée pour être à la fois savoureuse, économique et incroyablement pratique. Cette recette est la preuve qu’il n’est pas nécessaire d’avoir un réfrigérateur débordant de produits frais pour concocter un plat vibrant, coloré et plein de caractère.

Nous allons vous guider, pas à pas, pour transformer des ingrédients de base, ceux que l’on a tous en réserve, en un festin estival qui ravira les papilles de toute la famille. C’est une invitation à cuisiner malin, à voir le potentiel dans chaque conserve et chaque bocal. Préparez-vous à maîtriser l’art de la salade de riz parfaite, celle qui deviendra votre meilleure alliée pour les déjeuners sur le pouce, les pique-niques improvisés ou les dîners légers. Une recette qui sauve la mise, avec panache.

20 minutes

15 minutes

facile

€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

aucun ustensile rare n’est nécessaire pour cette recette

Préparation

Étape 1

Commençons par le cœur de notre salade : le riz. Rincez abondamment vos 250 grammes de riz long grain sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Cette étape est cruciale pour enlever l’excès d’amidon et garantir que les grains ne colleront pas entre eux. Portez un grand volume d’eau salée à ébullition dans une casserole. Versez-y le riz et laissez-le cuire selon le temps indiqué sur le paquet, généralement entre 10 et 12 minutes. Il doit être ‘al dente’, c’est-à-dire encore légèrement ferme sous la dent. Une fois cuit, égouttez-le immédiatement dans une passoire fine puis passez-le sous l’eau froide pour stopper net la cuisson et le refroidir. Laissez-le bien s’égoutter, il doit être le plus sec possible.

Étape 2

Pendant que le riz cuit et refroidit, préparez la garniture. C’est le moment de faire briller vos conserves. Ouvrez et égouttez soigneusement le maïs, les haricots rouges et le thon. Un bon égouttage est le secret pour ne pas détremper la salade. Émiettez grossièrement le thon à l’aide d’une fourchette. Égouttez également les olives et les tomates séchées. Coupez les olives en deux ou en rondelles et taillez les tomates séchées en petits morceaux. Rassemblez tous ces ingrédients dans un grand saladier. Les couleurs commencent déjà à chanter.

Étape 3

Passons maintenant à la sauce qui va lier tous les éléments : la vinaigrette. Dans un petit bol, mélangez la cuillère à café de moutarde de Dijon avec les trois cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc. Ajoutez le sel, le poivre, l’origan séché et l’ail en poudre. Fouettez bien pour dissoudre le sel et la moutarde. Ensuite, tout en continuant de fouetter énergiquement, versez les six cuillères à soupe d’huile d’olive en un mince filet. Vous allez voir la magie opérer : la sauce va s’épaissir et devenir crémeuse. Vous venez de réaliser une émulsion, c’est-à-dire un mélange stable de deux liquides qui ne se mélangent normalement pas, comme l’huile et le vinaigre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Étape 4

Le grand final : l’assemblage. Assurez-vous que votre riz est bien froid et égrainé. S’il forme des paquets, n’hésitez pas à le défaire délicatement avec vos doigts ou une fourchette. Versez-le dans le grand saladier contenant la garniture. Mélangez une première fois délicatement pour répartir les ingrédients. Nappez ensuite généreusement avec votre vinaigrette maison. Remuez une dernière fois, avec douceur mais de manière à ce que chaque grain de riz et chaque ingrédient soit enrobé de sauce. Le secret d’une salade de riz exceptionnelle est de la laisser reposer. Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, voire une heure. Ce temps de repos permet aux saveurs de se développer et de s’imprégner dans le riz.

Mon astuce de chef

Pour une vinaigrette express et parfaitement réussie à chaque fois, utilisez un petit bocal en verre avec un couvercle qui se visse bien. Mettez tous les ingrédients de la vinaigrette directement dedans : moutarde, vinaigre, huile, sel, poivre et herbes. Fermez le bocal et secouez-le vigoureusement pendant une dizaine de secondes comme un shaker. C’est simple, rapide, et vous pouvez conserver le surplus de vinaigrette directement dans le bocal au réfrigérateur pour une prochaine salade.

Accords mets et vins

La salade de riz est un plat frais et estival qui appelle un vin à son image : léger et désaltérant. L’accord parfait se fera avec un vin blanc sec et aromatique. Optez pour un Sauvignon blanc de la vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont les notes d’agrumes et la vivacité apporteront un contrepoint rafraîchissant à la richesse du thon et des tomates séchées. Si vous êtes amateur de rosé, un rosé de Provence, pâle, sec et fruité, sera également un compagnon de choix. Sa légèreté et ses arômes de petits fruits rouges s’harmoniseront à merveille avec la palette de saveurs de la salade.

La salade de riz, ou ‘insalata di riso’ comme l’appellent nos voisins italiens qui en revendiquent la paternité, est bien plus qu’une simple recette. C’est un concept, une philosophie de la cuisine estivale et anti-gaspillage. Née dans l’Italie d’après-guerre, elle était à l’origine une façon ingénieuse d’utiliser les restes de risotto ou de riz bouilli, agrémentés de ce que le jardin et le garde-manger pouvaient offrir. Chaque famille italienne possède sa propre version, transmise de génération en génération. Elle est devenue le plat emblématique des déjeuners à la plage, des pique-niques et des ‘pranzo’ (déjeuners) familiaux sous la tonnelle. Aujourd’hui, elle s’inscrit parfaitement dans les tendances actuelles du ‘batch cooking’ et du ‘meal prep’ : préparée en grande quantité le week-end, elle constitue une base de repas saine et rapide pour plusieurs jours de la semaine. C’est un plat caméléon, une véritable ode à la simplicité et à la convivialité.

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À propos
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Émilie

Je m'appelle Émilie et je suis passionnée de cuisine depuis mon plus jeune âge. Fascinée par les saveurs authentiques et les traditions culinaires, j'ai toujours aimé explorer de nouvelles recettes et redécouvrir des classiques. À travers La cantine Française, je souhaite partager mon amour pour les plats qui racontent une histoire et éveillent les sens. J'apprécie tout particulièrement les moments de convivialité autour d'une table bien garnie, qui sont pour moi l'essence même du plaisir gastronomique. Avec chaque article, j'espère vous transmettre cette passion et vous inspirer à l'exprimer dans votre propre cuisine. Ensemble, embarquons dans cette aventure savoureuse où créativité et tradition se rencontrent.

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