Bien plus qu’un simple plat réconfortant, la pizza est une toile vierge qui invite à la créativité culinaire. Loin des recettes complexes et des ingrédients introuvables, nous vous proposons aujourd’hui de redécouvrir un classique indémodable : la pizza au thon, oignons rouges et mozzarella. Cette version, à la fois généreuse et équilibrée, puise sa force dans la simplicité d’ingrédients de qualité. Le fondant de la mozzarella vient caresser le caractère bien trempé du thon, tandis que la douceur légèrement sucrée de l’oignon rouge apporte un contrepoint savoureux. Oubliez les livraisons et les pâtes industrielles, car nous allons vous guider, pas à pas, pour réaliser chez vous une pizza digne des meilleures pizzerias. Enfilez votre tablier, nous partons pour un voyage gourmand au cœur de l’Italie, où le fait-maison est roi.
30 minutes (hors temps de pousse de 1h30)
15 minutes
moyen
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commençons par le cœur de toute bonne pizza : la pâte. Dans un petit bol, délayez la levure de boulanger sèche et le sucre dans 100 millilitres d’eau tiède. Attention, l’eau ne doit pas être chaude au risque de tuer la levure. Laissez reposer ce mélange pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’une légère mousse se forme en surface. C’est le signe que votre levure est bien active et prête à faire des merveilles. Dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Formez un puits au centre et ajoutez le mélange de levure activée, le reste de l’eau tiède (200 millilitres) et l’huile d’olive. Si vous utilisez un robot, pétrissez à vitesse lente avec le crochet pendant environ 10 minutes. À la main, mélangez d’abord avec une cuillère en bois puis, lorsque la pâte s’amalgame, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez énergiquement pendant 15 minutes. Le geste est important : il faut étirer la pâte devant soi avec la paume de la main, la replier sur elle-même et tourner d’un quart de tour. Ce pétrissage va développer le réseau de gluten, qui donnera à votre pâte son élasticité et son moelleux.
Étape 2
Une fois que votre pâte est lisse, souple et ne colle plus aux doigts, formez une belle boule. Huilez légèrement votre saladier, placez-y la boule de pâte et retournez-la pour qu’elle soit entièrement enrobée d’une fine pellicule d’huile. Cela l’empêchera de sécher. Couvrez le saladier d’un torchon propre et humide ou d’un film alimentaire et laissez la pâte lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant au moins 1 heure et 30 minutes. La pâte doit doubler de volume. Cette étape, appelée le pointage, est cruciale pour obtenir une mie aérée et légère. Pendant ce temps, préparez votre garniture. Égouttez soigneusement le thon et émiettez-le grossièrement. Égouttez également les oignons rouges et la mozzarella. Coupez les billes de mozzarella en tranches ou en petits morceaux pour assurer une fonte homogène. Dans un bol, mélangez la pulpe de tomates avec une pincée de sel, du poivre et la moitié de l’origan séché. Votre garniture est prête.
Étape 3
Préchauffez votre four à la température maximale, idéalement 250°C, en plaçant votre pierre à pizza à l’intérieur pour qu’elle emmagasine un maximum de chaleur. Une fois que la pâte a bien levé, déposez-la sur votre plan de travail et appuyez doucement dessus avec la paume de la main pour la dégazer, c’est-à-dire chasser l’excès de gaz carbonique. Divisez la pâte en deux ou quatre pâtons égaux, selon la taille de pizzas souhaitée. Formez de belles boules et laissez-les reposer sous un torchon pendant 10 minutes. Cette petite pause détendra la pâte et la rendra plus facile à étaler. Farinez généreusement votre plan de travail et votre pelle à pizza. Prenez un pâton et étalez-le délicatement avec la pulpe de vos doigts, en partant du centre vers les bords. Essayez de conserver un bord un peu plus épais, la fameuse « corniche ». Évitez si possible le rouleau à pâtisserie, qui écrase les bulles d’air et rend la pâte moins aérée.
Étape 4
Une fois votre disque de pâte formé à la taille désirée, déposez-le sur la pelle à pizza. Garnissez sans tarder pour ne pas que la pâte détrempe et colle à la pelle. Étalez une fine couche de sauce tomate en laissant les bords libres sur environ 2 centimètres. Répartissez harmonieusement les morceaux de mozzarella, puis le thon émietté et enfin les oignons rouges. Saupoudrez avec le reste d’origan et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Faites glisser la pizza de la pelle sur la pierre à pizza bien chaude dans le four. Ce choc thermique est le secret d’une croûte bien croustillante. Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes. La pizza est prête lorsque les bords sont bien dorés et soufflés et que le fromage est fondu et légèrement gratiné. Sortez-la du four avec la pelle et laissez-la reposer une minute avant de la découper. Répétez l’opération pour les autres pizzas.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus croustillante et pour éviter que la pâte ne colle à la pelle, saupoudrez cette dernière non pas de farine, mais de semoule de blé fine. Les petits grains agiront comme des billes, facilitant le glissement de la pizza sur la pierre. De plus, ils apporteront un croquant incomparable et un goût subtil à la base de votre pizza, une astuce de pizzaiolo que vos convives apprécieront à coup sûr.
Quels accords pour sublimer votre pizza ?
La pizza au thon, avec ses saveurs marines et la douceur de l’oignon, s’accorde merveilleusement bien avec des vins qui apportent de la fraîcheur. Optez pour un vin blanc sec et minéral comme un Pinot Grigio italien ou un Sauvignon de Touraine. Leur acidité tranchera avec le gras du fromage et de l’huile d’olive, nettoyant le palais à chaque gorgée. Si vous êtes amateur de rosé, un rosé de Provence, pâle et léger, sera également un compagnon idéal. Ses notes de petits fruits rouges et sa vivacité souligneront la gourmandise du plat sans jamais l’alourdir. Servez le vin bien frais, entre 8 et 10°C, pour un accord parfait.
La pizza « tonno e cipolla » (thon et oignon) est un pilier des pizzerias familiales en Italie. Bien qu’elle ne figure pas parmi les pizzas historiques napolitaines comme la Margherita, elle est devenue un classique populaire après la Seconde Guerre mondiale, lorsque les conserves de thon sont devenues plus accessibles. Elle incarne la cuisine italienne du quotidien : simple, savoureuse et réalisée avec des produits du placard de grande qualité. C’est la preuve que l’on peut créer un plat mémorable sans ingrédients sophistiqués, en misant tout sur le goût et l’équilibre des saveurs.
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