L’alliance de la modernité et de la tradition culinaire trouve aujourd’hui sa plus belle expression dans une recette qui sent bon le soleil et le réconfort : le gratin d’aubergines. Loin des préparations fastidieuses, cette version revisitée pour le Cookeo vous promet un voyage gustatif en Méditerranée, sans quitter votre cuisine et en un temps record. Ce plat emblématique, souvent synonyme de patience et de mijotage lent, se transforme en une solution simple et rapide pour vos dîners de semaine. Grâce à la cuisson sous pression, les saveurs se concentrent, les textures s’attendrissent à la perfection, offrant un résultat digne des meilleures tables familiales. Nous allons vous guider pas à pas pour que ce gratin devienne l’un de vos classiques. Préparez-vous à redécouvrir ce légume savoureux sous un jour nouveau, où la technologie se met au service de la gourmandise pour un plat à la fois généreux, savoureux et incroyablement facile à réaliser.
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer la sauce tomate. Lancez le mode ‘dorer’ de votre Cookeo. Une fois le préchauffage terminé, versez l’huile d’olive dans la cuve. Ajoutez les oignons frits déshydratés et l’ail en semoule, puis faites-les revenir pendant une petite minute en remuant pour qu’ils libèrent tous leurs arômes sans brûler.
Étape 2
Versez ensuite la pulpe de tomates dans la cuve. Ajoutez les herbes de Provence, la pincée de sucre qui viendra corriger l’acidité de la tomate, une bonne pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez bien le tout et laissez compoter pendant environ 5 minutes en mode ‘dorer’, en remuant de temps en temps.
Étape 3
Pendant que la sauce mijote, préparez une béchamel simple et onctueuse. Dans une petite casserole sur feu moyen, faites fondre le beurre. Une fois qu’il est liquide et grésille légèrement, ajoutez la farine d’un seul coup. Fouettez énergiquement pendant une minute pour créer ce que l’on appelle un roux, c’est-à-dire le mélange liant de matière grasse et de farine. Versez ensuite le lait froid progressivement, tout en continuant de fouetter sans cesse pour éviter la formation de grumeaux. La sauce va épaissir petit à petit. Une fois la consistance désirée obtenue, retirez du feu, salez, poivrez et ajoutez la pincée de noix de muscade.
Étape 4
Arrêtez le mode ‘dorer’ du Cookeo. Égouttez soigneusement les aubergines grillées et ajoutez-les délicatement à la sauce tomate. Mélangez avec précaution pour ne pas les réduire en purée. L’idée est de bien les enrober de sauce.
Étape 5
Il est temps de monter le gratin. Versez une fine couche de béchamel sur le mélange d’aubergines et de tomates directement dans la cuve. Répartissez environ la moitié du fromage râpé par-dessus. Si vous possédez un plat à gratin qui entre dans le panier vapeur de votre Cookeo, vous pouvez également monter le gratin à l’intérieur pour un service plus aisé.
Étape 6
Pour la cuisson finale, deux options s’offrent à vous. La première, la plus rapide : placez le couvercle Extra Crisp sur votre Cookeo et lancez le programme ‘gratin’ (ou manuel à 200°C) pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et bouillonnant. La seconde option, si vous n’avez pas le couvercle : transférez la préparation dans un plat à gratin traditionnel, parsemez du reste de fromage et enfournez dans un four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) pour environ 20 minutes.
Étape 7
Une fois la cuisson terminée, laissez le gratin reposer quelques minutes avant de servir. Cela permettra aux saveurs de se tasser et facilitera le service. Votre délicieux gratin d’aubergines express est prêt à être dégusté.
Mon astuce de chef
Le secret d’un gratin d’aubergines réussi réside dans la gestion de l’eau que ce légume peut rendre. En utilisant des aubergines grillées en bocal déjà préparées, vous contournez ce problème et gagnez un temps précieux. De plus, elles apportent une saveur délicatement fumée très agréable. N’hésitez pas à goûter votre sauce tomate avant d’ajouter les aubergines pour ajuster l’assaisonnement. Les produits en conserve pouvant être plus ou moins salés, il est crucial de rectifier le sel et le poivre à votre convenance pour un équilibre parfait.
Accords mets et vins
Ce gratin, avec ses notes méditerranéennes marquées par la tomate et l’aubergine, appelle des vins conviviaux et ensoleillés. Pour un accord tout en harmonie, deux choix se distinguent particulièrement.
Pour les amateurs de vin rouge : Orientez-vous vers un vin du Languedoc ou des Côtes du Rhône méridionales. Un Faugères ou un Pic Saint-Loup, avec leurs tanins souples, leurs arômes de garrigue et de fruits rouges mûrs, épouseront à merveille le fondant de l’aubergine et la légère acidité de la tomate. Servez-le légèrement rafraîchi, autour de 16°C.
Pour ceux qui préfèrent le rosé : Un rosé de Provence ou de Bandol sera un compagnon idéal. Choisissez un rosé vineux et structuré, pas trop léger. Sa fraîcheur apportera un contrepoint intéressant à la richesse du gratin et sa palette aromatique, souvent sur les petits fruits rouges et les notes florales, complètera joliment le plat.
En savoir plus sur le gratin d’aubergines
Le gratin d’aubergines est un pilier de la cuisine du bassin méditerranéen, chaque pays ou presque en proposant sa propre variation. On pense immédiatement à la moussaka grecque, qui intègre de la viande hachée et une épaisse couche de béchamel, ou encore à la parmigiana di melanzane italienne, où les aubergines frites alternent avec de la mozzarella, du parmesan et une sauce tomate au basilic. Notre recette au Cookeo s’inspire de ces classiques tout en simplifiant radicalement leur préparation.
Le principe même de ‘gratiner’ un plat est une technique culinaire française. Le terme vient du verbe ‘gratter’, car à l’origine, on grattait la fine croûte qui se formait au fond du plat de cuisson pour la servir. Aujourd’hui, gratiner signifie obtenir une belle croûte dorée et croustillante à la surface d’un plat, généralement grâce à du fromage, de la chapelure ou de la béchamel, sous l’action d’une forte chaleur. Le Cookeo, avec son accessoire Extra Crisp, démocratise cette technique autrefois réservée au four traditionnel.
- Cinnamon Rolls express : la version avec pâte à pizza toute prête qui bluffe tout le monde - 12 décembre 2025
- Faire son saumon fumé soi-même : c’est 2 fois moins cher et tellement meilleur - 12 décembre 2025
- Lasagnes à la courge et chèvre : le plat végétarien qui fait l’unanimité même chez les carnivores - 12 décembre 2025
