Le carnet de La Cantine
Préparez une tarte salée avec un fond adapté et une garniture dont l’humidité est maîtrisée. Les recettes expliquent les précuissons, la taille du moule et le repos avant découpe. Choisissez selon vos légumes, votre fromage et le temps disponible.
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Recettes de saison
Cette quiche associe des tomates égouttées, des rondelles de chèvre et un appareil aux œufs et à la crème. La pâte brisée est précuite pour mieux résister à l’humidité des fruits. Le basilic est inco…
Recettes de saison
Cette quiche associe des asperges blanches précuites, des lardons et un appareil aux œufs, à la crème et au lait. Le fond de pâte passe d’abord seul au four pour mieux résister à l’humidité des légum…
Recettes de saison
Cette quiche sans pâte associe des œufs, du lait, de la crème et des lardons précuits, avec un peu de farine pour donner de la tenue. Elle se verse directement dans un moule beurré et cuit au four ju…
Recettes de saison
Les poireaux sont longuement lavés puis cuits à la poêle avant d’entrer dans cette quiche au jambon. Une pâte brisée précuite reçoit une garniture d’œufs, de crème et de lait, avec une petite quantit…
Recettes de saison
La courgette et la ricotta composent une quiche douce, à condition de maîtriser l’eau des légumes avant le montage. Les courgettes passent à la poêle, puis rejoignent un mélange d’œufs et de ricotta …
Recettes de saison
Une pâte à l’huile et un appareil au tofu soyeux donnent une quiche sans œuf ni produit laitier. Les poireaux et les champignons sont cuits avant montage pour retirer leur eau, puis la farine de pois…
Recettes de saison
Cette quiche lorraine prépare aussi son fond : une pâte brisée au beurre repose au froid avant d’être abaissée et précuite. La garniture associe lardons, œufs, crème et lait, sans fromage dans cette …
Recettes de saison
Des courgettes en petits dés et des carottes râpées cuisent à la poêle avant de garnir une pâte brisée précuite. Un appareil aux œufs, lait et crème les lie, tandis que des rondelles de chèvre resten…
Recettes de saison
Des tronçons de poireau précuits se rangent au fond du moule avec du chèvre, puis une pâte feuilletée les recouvre avant la cuisson. Après retournement, les légumes forment le dessus de cette tarte s…
Recettes de saison
Une pâte feuilletée, des poireaux fondus à la poêle et une fine couche de crème composent cette tarte salée sans appareil aux œufs. La garniture précuite perd son eau avant de rejoindre le fond froid…
Autres
Cette pâte à tarte salée utilise de l’huile d’olive à la place du beurre et se rassemble en un mélange court au Thermomix. Le repos finit d’hydrater la farine avant l’étalage. Les proportions donnent…
Recettes de saison
Cette quiche façon lorraine associe des lardons à un appareil composé de lait, d’une petite quantité de crème et d’œufs. Le lait remplace ici une partie de la crème dans l’appareil, sans promettre un…
Recettes de saison
Cette pâte à tarte se mélange dans un bol avec de l’huile, de l’eau et de la farine, sans beurre à sabler. Le geste reste simple : réunir les ingrédients puis arrêter dès que la pâte se tient. Un cou…
Recettes de saison
Du saumon frais en morceaux, un appareil aux œufs et à la crème, puis une pâte brisée précuite : cette tarte salée privilégie une garniture simple, sans épinards. Le poisson cuit directement dans l’a…
Recettes de saison
Cette tarte soleil au saumon réunit deux disques de pâte feuilletée autour d’une garniture de poisson cuit, de crème épaisse et d’aneth. Les branches se détachent à la main pour un apéritif de six à …
Classiques français
Une pâte croustillante, des lardons et un appareil aux œufs : les repères pour préparer une quiche généreuse.