Le carnet de La Cantine
Des préparations expliquées pas à pas, avec les ingrédients, le matériel et les repères utiles pour vous lancer.
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Autres
Cette pâte à tarte salée utilise de l’huile d’olive à la place du beurre et se rassemble en un mélange court au Thermomix. Le repos finit d’hydrater la farine avant l’étalage. Les proportions donnent…
Astuces
Une omelette souple demande une poêle adaptée, des œufs mélangés sans excès et une chaleur modérée. Cette version pour deux personnes se replie une fois la surface prise, sans partie liquide. Le beur…
Astuces
Les endives cuisent dans un plat adapté au micro-ondes avec un peu d’eau et du citron, puis reçoivent du beurre. Cette méthode donne des feuilles tendres, sans coloration de poêle ni croûte de gratin…
Recettes de saison
Cet aïoli à l’ail et à l’huile d’olive est une sauce froide épaisse, préparée ici avec du jaune d’œuf pasteurisé pour faciliter l’émulsion. Une petite quantité accompagne des légumes cuits, du poisso…
Recettes de saison
Les flocons d’avoine cuisent dans un mélange de lait et d’eau pour former un porridge souple, à répartir dans deux bols. La préparation reste nature, légèrement sucrée, sans imposer une garniture de …
Recettes de saison
Des châtaignes déjà cuites mijotent brièvement dans du lait avant d’être mixées avec un peu de crème et de beurre. Cette purée salée accompagne quatre assiettes et reste volontairement plus douce qu’…
Recettes de saison
Ce sabayon au jus de pomme donne une mousse chaude et souple, obtenue en fouettant des jaunes pasteurisés avec du sucre au bain-marie. Il se prépare juste avant le service et se répartit en quatre pe…
Recettes de saison
Des cerises dénoyautées sont mixées avec du lait froid et un peu de yaourt pour donner quatre petits verres fruités. La recette ne demande ni cuisson ni glaçons, afin de conserver une texture réguliè…
Desserts
Ce mug cake au cacao utilise un peu d’huile à la place du beurre et ne contient pas d’œuf. La pâte se mélange directement dans une grande tasse compatible avec le micro-ondes. Une cuisson progressive…
Recettes de saison
Une petite quantité de foie gras cuit suffit à parfumer une sauce pour quatre assiettes de pâtes. La crème et l’eau de cuisson apportent la fluidité, tandis qu’une incorporation douce évite de faire …
Recettes de saison
Les coquillettes s’enrobent d’une sauce au cheddar préparée avec du lait et un roux clair. Le fromage fond hors du feu pour préserver une texture lisse, sans passage au four. Cette version donne quat…
Cuisine du quotidien
Des œufs, des tomates et du fromage : une omelette garnie, à préparer en deux fournées pour quatre personnes.