Le carnet de La Cantine
Choisissez une soupe en morceaux ou un velouté selon le légume disponible et la texture recherchée. Les fiches précisent les quantités de liquide, la cuisson et le mixage. Pour un robot, utilisez une méthode prévue pour votre modèle et respectez sa capacité.
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Recettes de saison
Cette soupe réunit haricots blancs déjà cuits, haricots verts, courgette, pomme de terre et tomate dans un bouillon léger. Le pistou d’ail et de basilic est incorporé hors du feu pour conserver son p…
Recettes de saison
Les haricots verts donnent une soupe douce, liée avec une petite quantité de pomme de terre et arrondie de crème. L’oignon fondu apporte de la profondeur sans prendre le dessus. La préparation convie…
Recettes de saison
Le potiron apporte sa douceur, la carotte donne du relief et la pomme de terre épaissit cette soupe sans crème. Les légumes cuisent dans une quantité mesurée de bouillon, puis le mixage permet d’ajus…
Recettes de saison
Ce velouté associe des pommes de terre qui donnent du corps, des champignons poêlés et des lardons ajoutés au service. La crème assouplit le mélange sans remplacer le bouillon. En cuisant la garnitur…