À la lisière de l’été et de l’automne, lorsque les journées raccourcissent doucement et que l’air se rafraîchit, la nature nous offre ses derniers trésors gorgés de soleil. Parmi eux, la prune, ce fruit velouté à la chair juteuse et sucrée, est la reine incontestée des vergers de fin de saison. Ce gâteau aux prunes et à la cannelle est bien plus qu’un simple dessert : c’est une célébration de cette période de transition, un concentré de douceur et de réconfort.
Imaginez le parfum envoûtant de la cannelle chaude qui se mêle à l’arôme fruité des prunes compotées, une pâte moelleuse à souhait qui fond dans la bouche… C’est une invitation à la gourmandise, une recette simple et authentique qui rassemble la famille et les amis autour de la table. Loin des pâtisseries complexes, ce gâteau est un retour à l’essentiel, un plaisir sincère qui évoque les goûters d’enfance et la cuisine de nos grands-mères. Enfilez votre tablier, nous allons ensemble capturer l’esprit de la fin de l’été dans un dessert inoubliable.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la préparation des éléments. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en mode chaleur statique, c’est le mode de cuisson idéal pour une levée homogène du gâteau. Prenez ensuite votre moule et beurrez-le généreusement sur toute sa surface, fond et parois, puis farinez-le. Fariner un moule consiste à saupoudrer de la farine sur le beurre pour créer une fine couche antiadhésive qui garantira un démoulage parfait. Tapotez le moule pour retirer l’excédent de farine. Pendant ce temps, ouvrez votre bocal de prunes et versez-les dans une passoire pour bien les égoutter. Coupez-les ensuite en deux ou en quatre selon leur taille.
Étape 2
Dans un grand saladier, ou le bol de votre robot, déposez le beurre qui doit être bien mou, presque pommade. Le beurre pommade est un beurre qui a la consistance d’une pommade, il est très mou mais pas fondu, ce qui est essentiel pour une bonne émulsion avec le sucre. Ajoutez les 150 grammes de sucre en poudre.
Étape 3
Battez le mélange beurre et sucre à l’aide de votre fouet électrique ou de la feuille de votre robot pâtissier pendant plusieurs minutes. Ne soyez pas pressé, cette étape est cruciale. Vous devez obtenir une texture légère, crémeuse et presque blanche. C’est ce qu’on appelle crémer le beurre, une technique qui incorpore de l’air dans la préparation et qui donnera tout son moelleux à votre gâteau.
Étape 4
Fendez votre gousse de vanille en deux dans la longueur avec la pointe d’un couteau. Grattez l’intérieur avec le dos de la lame pour récupérer les précieuses petites graines noires, pleines d’arômes, et ajoutez-les au mélange beurre-sucre. L’odeur est déjà divine, n’est-ce pas ?
Étape 5
Cassez les œufs un par un dans un petit bol séparé avant de les ajouter à la préparation. Cela évite que des morceaux de coquille ne tombent dans votre pâte. Incorporez le premier œuf et battez bien jusqu’à ce qu’il soit totalement intégré, puis seulement après, ajoutez le second. Cette méthode assure une émulsion parfaite et une pâte bien lisse.
Étape 6
Dans un autre récipient, préparez les poudres. Pesez votre farine et versez-la dans un tamis. Ajoutez la levure chimique, la cannelle de Ceylan en poudre et la pincée de sel. Le sel est un exhausteur de goût, même dans les pâtisseries, il ne faut jamais l’oublier. Tamisez l’ensemble au-dessus d’un bol. Tamiser permet d’aérer les poudres, d’éviter les grumeaux et de garantir une répartition homogène de la levure.
Étape 7
Il est temps d’assembler le tout. Réduisez la vitesse de votre batteur au minimum et incorporez le mélange de poudres en deux ou trois fois à la préparation crémeuse. Mélangez juste assez pour que la farine disparaisse. Attention, il ne faut surtout pas trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée, au risque de développer le gluten et d’obtenir un gâteau élastique et moins moelleux.
Étape 8
Versez délicatement votre appareil à gâteau, le mot professionnel pour désigner une pâte à gâteau, dans le moule que vous aviez préparé. Lissez la surface à l’aide de votre spatule pour qu’elle soit bien régulière.
Étape 9
Disposez maintenant harmonieusement vos morceaux de prunes sur toute la surface de la pâte. Vous pouvez les enfoncer légèrement. N’hésitez pas à être généreux, les fruits vont rendre un peu de jus à la cuisson et parfumer le cœur du gâteau.
Étape 10
Pour la touche finale, mélangez les deux cuillères à soupe de cassonade avec une petite pincée de cannelle supplémentaire et saupoudrez ce mélange sur les prunes. En cuisant, ce sucre va caraméliser et former une croûte délicieusement croustillante.
Étape 11
Enfournez à mi-hauteur pour environ 40 à 45 minutes. La magie opère, votre cuisine embaume la cannelle et les fruits cuits. Pour vérifier la cuisson, la meilleure méthode reste celle de nos grands-mères : plantez la lame d’un couteau ou un pic en bois au centre du gâteau. Si elle ressort propre et sèche, c’est cuit !
Étape 12
Une fois cuit, sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans son moule pendant une dizaine de minutes avant de le démouler délicatement sur une grille. Laissez-le refroidir complètement sur cette grille. La patience est la clé pour que les arômes se développent pleinement.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus gourmande et une texture surprenante, préparez un streusel minute. Dans un petit bol, mélangez du bout des doigts 40 grammes de beurre froid en dés, 40 grammes de cassonade, 40 grammes de farine et 30 grammes de poudre d’amandes jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Parsemez ce crumble sur les prunes avant d’enfourner. Le résultat ? Une croûte dorée, croustillante et incroyablement savoureuse qui contraste à merveille avec le moelleux du gâteau et le fondant des fruits.
L’accord parfait pour un moment de douceur
Ce gâteau réconfortant appelle des boissons qui sauront souligner ses arômes chauds et fruités. Pour un goûter automnal, un thé noir aux épices, comme un Chaï ou un thé de Noël, sera un compagnon idéal. Les amateurs de café apprécieront un espresso fraîchement moulu dont l’amertume équilibrera la douceur du dessert. Si vous le servez en fin de repas, osez un verre de cidre doux fermier, ses bulles fines et ses notes de pomme se marieront à merveille avec la prune. Et pour les enfants, ou les grands enfants, un simple verre de lait froid reste une valeur sûre et délicieuse.
Ce type de gâteau aux fruits d’été est une véritable institution dans de nombreuses cultures européennes, particulièrement en Europe centrale et en Alsace. En Allemagne, le Pflaumenkuchen est un incontournable des fins d’été, souvent réalisé sur une grande plaque de cuisson avec une pâte levée et recouvert de prunes serrées les unes contre les autres. En Alsace, la tarte aux quetsches, avec sa pâte brisée et son appareil à flan appelé ‘migaine’, est une fierté régionale. Notre version, plus proche d’un gâteau moelleux de type quatre-quarts, est une interprétation simple et rapide qui capture l’essence de ces traditions. Elle symbolise la cuisine familiale, généreuse et saisonnière, où l’on transforme les dernières récoltes du verger en un dessert qui réchauffe les cœurs à l’approche de l’automne.
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